Должностная инструкция сомелье
I. Общие положения
1. На должность сомелье назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих).
2. Опыт практической работы не менее шести месяцев.
3. Дополнительные требования:
— наличие личной медицинской книжки;
— прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке;
— возраст старше 18 лет.
4. Назначение на должность сомелье, а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.
5. Сомелье должен знать:
5.1. Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
5.2. Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения
5.3. Мотивацию, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков
5.4. Технологии стимулирования продаж вин и прочих напитков на предприятиях питания
5.5. Винные аксессуары и их назначение
5.6. Правила этикета и особенности обслуживания различных групп потребителей вином, прочими напитками
5.7. Методы контроля качества продукции бара и работы обслуживающего персонала
5.8. Технологии организации презентаций и промоакций винной продукции, прочих напитков предприятий питания
5.9. Особенности дегустации различных видов вин, прочих напитков
5.10. ___________________________________________________________________________
6. Сомелье подчиняется непосредственно ____________.
7. На время отсутствия сомелье (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.
7. ________________________________________________________________
II. Должностные обязанности
В обязанности сомелье входит:
1. Разработка винной политики предприятия питания и управление продажами вин, прочих напитков:
— Анализ факторов внешней и внутренней среды, влияющих на винную политику предприятия питания и продажи вин, прочих напитков
— Разработка предложений по совершенствованию винной политики предприятия питания и управлению продажами вин, прочих напитков
— Составление винной карты предприятия питания
— Приобретение для предприятия питания ежегодных справочников по винам, прочим напиткам, другой профессиональной литературы
2. Разработка чайного и кофейного меню:
— Анализ чайного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию
— Анализ кофейного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию
3. Обслуживание гостей предприятий питания вином, прочими напитками:
— Предоставление потребителям полной информации о характеристиках различных видов вин, прочих напитков их сочетаемости с блюдами и другими напитками
— Декантирование и подача вина, прочих напитков гостям предприятия питания
— Обучение обслуживающего персонала правилам презентации и подачи вина, прочих напитков, сервировки стола
4. Контроль качества работы обслуживающего персонала и продукции бара:
— Контроль процедур презентации обслуживающим персоналом ассортимента винной продукции предприятия питания и предоставления рекомендаций по вину, прочим напиткам, правильному сочетанию блюд и напитков
— Контроль процесса подачи обслуживающим персоналом вина, прочих напитков, соблюдения протокола и этикета
— Контроль соблюдения санитарных правил и гигиенических норм, правил по охране труда, противопожарной безопасности в процессе работы обслуживающего персонала
— Проверка и оценка соответствия условий в баре требованиям к качеству приготовления и безопасности продукции бара, принятие мер по устранению отклонений
— Контроль соблюдения работниками рецептуры и технологии приготовления продукции бара, приготовления заготовок и безопасности их хранения
5. Выступление на профессиональных конкурсах и иных винных мероприятиях:
— Посещение профессиональных дегустаций вина и прочих напитков, обучающих семинаров и других профессиональных мероприятий
— Подготовка к участию и выступление на профессиональных конкурсах сомелье
— Организация презентаций, промоакций и дегустаций продукции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания
III. Права
Сомелье имеет право:
1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а также материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.
2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку
3. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
4. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.
5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
6. Принимать самостоятельные решения, руководствуясь квалификационными требованиями и должностными обязанностями
7. ___________________________________________________________
IV. Ответственность
Сомелье несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
4. ____________________________________________________________________
Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Сомелье/кавист» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 мая 2015г. №283н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.
Свежие комментарии