Должностная инструкция заведующего кондитерским производством

I. Общие положения

1. На должность заведующего кондитерским производством назначается лицо,  среднее профессиональное образование  или высшее образование по специальности «Технология продуктов питания», «Технология продукции общественного питания», «Технология продукции и организация общественного питания», а также дополнительное профессиональное образование.
2. Требования к стажу:
   • не менее трех лет в должности старший кондитер — для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование,
   • не менее двух лет в должности старший кондитер — для специалистов, имеющих высшее образование.
3. При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя — возраст не меньше 18 лет.
4. Обязательно наличие медицинской книжки.
5. Назначение на должность заведующего кондитерским производством, а также освобождение от нее производится приказом директора организации.
6. Заведующий кондитерским производством должен знать:
   • Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
   • Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции
   • Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха
   • Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания
   • Технологии маркетинговых исследований в организациях питания
   • Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
   • Требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения
   • Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений
   • Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания
   • Методы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений
   • _____________________________________________________________________
7. Заведующий кондитерским производством подчиняется непосредственно ______________________________
8. На время отсутствия заведующего кондитерским производством (отпуск, болезнь, пр.) ее обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.
9. ________________________________________________________________

II. Должностные обязанности

В обязанности заведующего кондитерским производством  входит:

1. Планирование процессов кондитерского цеха:
   • Оценка факторов, влияющих на процессы кондитерского производства
   • Планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах
   • Разработка планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов
   • Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию
2. Организация и координация процессов кондитерского цеха:
   • Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цеха
   • Распределение производственных заданий между бригадами кондитерского цеха в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров
   • Координация процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питания
3. Контроль и оценка эффективности процессов кондитерского цеха:
   • Контроль выполнения работниками кондитерского цеха технологий изготовления кондитерской и шоколадной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации
   • Оценка результатов работы кондитерского цеха за отчетный период
   • Выявление отклонений от плана в работе кондитерского цеха и их причин
   • Подготовка отчетов о результатах работы кондитерского цеха за отчетный период
   • Реализация мер по предупреждению нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации
   • Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы кондитерского цеха

III. Права

Заведующий кондитерским производством  имеет право:

1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.
2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию)
3. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
4. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.
5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
6. ___________________________________________________________

IV. Ответственность

Заведующий кондитерским производством несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
4. ___________________________________________________________________

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Кондитер» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 сентября 2015 г. № 597н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.

Поделиться ссылкой: